Layout do cardápio pode influenciar a escolha de uma refeição
Uma pesquisa publicada pela “International Journal of Hospitality Management” analisou as escolhas de 300 clientes a partir de 217 menus.
A conclusão é de que, muitas vezes, os pedidos tinham mais a ver com o design do que com a preferência de cada um.
Os autores descobriram que as descrições mais tentadoras correspondiam aos pratos mais cheios de gordura, sal e outros componentes potencialmente perigosos.
A descrição de alguns itens foram alteradas para comprovar esses efeitos.
O “filé de pescado”, por exemplo, virou “suculento filé de pescado do mar italiano”, e o “arroz e feijão vermelho” foi transformado em “feijão vermelho à moda cajun e arroz”. As vendas desses itens subiram 28% após as mudanças.
A pesquisa também revelou que os clientes estavam dispostos a pagar, em média, 12% a mais por alimentos com nomes atraentes.
Para não cair em armadilhas, o estudo recomenda sempre conversar com o garçom.
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